Noix de muscade – Épicé shira

Noix de muscade biologique provient de petites fermes perchées dans les hauteurs de l’île de Sulawesi, en Indonésie, et encerclées par la jungle. Au toucher, la noix est dure, lourde et légèrement grasse. Son écorce est ridée d’une couleur de bois clair et l’intérieur est parcouru de stries brunes.

Le + de cette noix de muscade :

Son parfum sophistiqué rappelle la vanille, le tabac brun, le poivre et le caramel. Au palais, on retrouve une fraîcheur légèrement anisée, poivrée et boisée.

Des idées pour utiliser la noix de muscade ?

La noix de muscade est une des épices phare de la cuisine française : dans la béchamel dont on couvre pommes de terre et choux-fleurs, dans la purée, les gratins, la crème, les œufs, la blanquette… Elle est alors râpée avant de servir le plat.

Dans les pâtisseries, elle parfume les gâteaux au miel ou au citron, les compotes et les tartes aux fruits. Elle sert de touche finale à de nombreux cocktails.

Entière, elle peut se conserver longtemps. On la râpe alors au dernier moment pour profiter pleinement de son arôme avec une râpe à muscade, une râpe Microplane ou à l’aide d’un couteau.