Mélasse de grenade – Épices Shira

Mélasse de grenade de la région d’Akkar, dans le nord du Liban. Elle a une consistance légèrement granuleuse et sa couleur est d’un rouge pourpre. Elle a le parfum et la saveur de la grenade caramélisée, avec des notes de fruits rouges et de canne à sucre. Son côté sucré, acidulé et légèrement astringent rappelle les cerises acidulées. Une pure gourmandise.

Le + de cette mélasse :

La récolte de grenades est réalisée à la main entre août et décembre. Dès la cueillette finie, les femmes de la coopérative épluchent, pressent, filtrent, cuisent et embouteillent leur production. Tout ce travail leur permet de sortir de la précarité.

Cette mélasse est faite uniquement à partir de fruits ; on n’y ajoute ni sucre, ni épaississant. Les grains sont pressés puis cuits dans un chaudron durant de nombreuses heures jusqu’à l’obtention d’un concentré de fruits.

Des idées pour utiliser la mélasse de grenade ?

Cette mélasse s’utilise beaucoup en été pour réaliser des boissons rafraîchissantes et assaisonner salades et crudités. On l’utilise l’hiver dans de nombreux plats en sauce, notamment avec les pommes de terre et les légumes racines au four. Une petite cuillère de mélasse réhausse le goût d'une crème de chou-fleur et y ajoute une touche d'acidité.

Elle remplace facilement le sirop d’érable sur les pancakes et le miel sur les tartines. La mélasse ajoute une pointe d’acidité dans les confitures. Elle enrichit les cakes sucrés comme le pumpkin cake ou encore le cake aux amandes et au safran.